Ta članek bo koristen za tiste, ki nameravajo zgraditi lastno dimnico. Kako izdelati napravo za vroče in hladno dimljenje?.
Preberite, kako iz opeke, pločevine, sodov, veder in drugih materialov, ki jih imate pri roki, izdelati domačo kadilnico. Opišimo tehnologijo gradnje hiše za vroče dimljenje na opečnem temelju.
Vsebina:
- 1 O kajenju
- 2 O dimnikih
- 3 Dimniki za pripravo hladno dimljenih izdelkov
- 3.1 Postopek hladnega kajenja
- 4 Iz česa lahko še naredite komoro za hladno dimljenje?
- 4.1 Naprava za hladno dimljenje iz sodov
- 4.2 Komora za hladno kajenje iz opeke
- 4.3 Kovinski hladni kadilec
- 5 Dimniki za pripravo vroče dimljene hrane
- 5.1 Komora za vroče kajenje z rokami
- 6 Iz česa drugega bi lahko bila izdelana komora za vroče dimljenje?
- 6.1 Komora za vroče dimljenje v sodih
- 6.2 Kadilnica iz opeke
O kajenju
Kajenje kot način kuhanja je postalo priljubljeno tako dolgo nazaj, da natančnega datuma ni več mogoče določiti. V starih časih so ljudje na lov ali ribolov na pot vzeli dimljeno hrano.
Dimljenje daje prekajenemu mesu in ribam bogat okus in odličen okus, ki se dolgo ne pokvari.
Danes se lastnikom podeželskih hiš in sezonskih domov postavlja vprašanje – kako zgraditi dimnico in uživati v odličnem okusu hrane.
O kadilcih
Za pripravo izdelkov se uporabljata tako vroča kot hladna metoda dimljenja. Obstajata dve vrsti kadilnic, vendar so načela praktično enaka.
Konstrukcijo sestavljata komora s kavlji za obešanje mesa in posoda za kapljanje, v kateri se zbira maščoba. Dimna komora se nahaja v zaprtem ohišju.
Pri dimljenju gre za obdelavo živil v zaprtem krogu z dimom, ki nastaja pri dimljenju tlelnih ostružkov ali žagovine. Vroče in hladno dimljenje se razlikujeta po prostoru, ki ločuje komoro z izdelki iz kurišča. Vroče dimljena živila se obdelujejo pri visoki temperaturi, hladno dimljena živila pa pri 35 °C.
Meso in ribe se ne smejo dimiti na odprtem ognju.
Dimne komore za hladno kajenje
Postopek hladnega dimljenja
Čas kuhanja je pri hladnem dimljenju veliko daljši kot pri vročem dimljenju.
Ta postopek je edinstven, saj ohrani prvotni videz, okus in vonj živila.Hladno dimljenje traja od 5 do 7 dni in do več tednov pri temperaturi približno 30 °C.S tem načinom kuhanja ne smemo hiteti, temveč je treba počakati, da je hrana popolnoma kuhana, saj se v tem okolju lahko razvijejo bakterije.
Če postopka ne izpeljete do konca, se poveča tveganje za zastrupitev.Pri izbiri žagovine za domačo kadilnico z lastnimi rokami ne uporabljajte iglic in osik.
Izberite vrsto lesa, kot sta hrast ali javor:
- Jelša brez lubja, ki daje grenkobo;
- breza in ptičja češnja brez lubja;
- Juniper;
- javor;
- hrast;
- Jablane, češnje, rakitovec.
Tleči ogenj iz žagovine postavite stran od prostora za hrano. Dobra rešitev je jama v kotu parcele. V sodu je nameščeno ognjišče, ki je z dimnikom povezano s kuriščem.
Dolžina cevi je med 2,5 in 3 metri. Za polaganje izkopljete 50 cm širok in 25 do 30 cm globok jarek. Stene in dno so obložene z opeko z glineno malto. Zgornji del je prekrit s pločevino ali skrilavcem in zasut z zemljo.
Opeko lahko nadomestite z dimniško pečjo. Na vrhu kamina mora biti loputa za uravnavanje dovoda kisika, intenzivnosti zgorevanja in odvajanja dima. Za izdelavo zavihka morate vzeti jekleno pločevino.
Stik med kamero in dimnim vodom (potreben je presek 200 mm) je treba zatesniti s hermetičnimi tesnilnimi napravami. Uporabite lahko na primer raztopino gline. Uporabite lahko tudi peč na pelete. Postavite komoro za izdelek nad dimnik.
Iz česa še lahko izdelate komore za hladno dimljenje
Hladna kadilnica iz soda
100- ali 200-litrski sod je najboljši način za lastnoročno gradnjo dimnice. V ta namen je treba odrezati zgornji pokrov, posodo pa pred uporabo temeljito očistiti in oprati. Na dnu soda je luknja za dimnik, ki je nameščen na blokih ali opekah. Pokrov lahko odrežete in ga uporabite kot pladenj za zbiranje maščobe.
Premer kurišča mora biti manjši od premera soda, da se zagotovi prehod dima.
V notranjosti sodov so rešetke. Lahko kupite montažne elemente in jih izdelate v želeni velikosti ali pa jih izdelate sami. V ta namen so primerne armature s kavlji za povezavo z dimnikom.
Pokrov je izdelan iz breze, hrasta ali javorja. Glavna stvar je, da ne sme biti velik in prevelik. Mreža zagotavlja prezračevalno režo za kondenzacijo. Uporabite lahko tudi vrečko, ki jo lahko preložite čez boben, le da jo je treba občasno navlažiti, da se ne zažge.
Zidana hladna kadilnica
Opeka je odličen material za izdelavo domače kadilnice, če želite trajno kaditi izdelke, na primer za prodajo. V nasprotnem primeru nima smisla graditi okorne strukture za občasno uporabo.
Načelo opreme hladne kurilnice iz opeke z lastnimi rokami spominja na metodo z uporabo sodov. Za podlago uporabite zgornji del soda ali druge primerne materiale. Za opeke se uporablja malta iz peska in gline.
Kovinska komora za hladno kajenje
Kovinsko dimnico izdelate tako, da vzamete jekleno pločevino, jo razrežete na potrebno velikost in oblikujete kocko brez pokrova. Za pritrditev se uporablja metoda varjenja. Dimno komoro lahko izdelate iz vedra, lonca na pritisk ali celo starega hladilnika.
"Dizzy Hands" z lastnimi rokami izdelajo elektrostatične kadilnice za hladno dimljenje, da bi pospešili postopek hladnega kuhanja. Električni grelnik deluje na lesne ostružke, pri čemer nastaja dim.
Grelni element se vklaplja in izklaplja s prekinitvami, da ohranja optimalno temperaturo dimljene hrane. Dim prehaja skozi luknjice in mrežico enote BB in se pozitivno nabije.
V komori pride dim v stik z izdelki na kavljih, ki nato vodijo do negativnega pola enote BB. Izdelki privlačijo pozitivno nabite dimne delce, ki se usedejo na ribe ali meso.
Dimne komore za pripravo vročih izdelkov
Z lastnimi rokami lahko zgradite komoro za vroče kajenje
Postopek vročega dimljenja je bistveno krajši. To je posledica vročega dima, ki pri mesu doseže temperaturo 50 °C, pri ribah pa 120 °C. Znižanje temperature dimljenja podaljša čas kuhanja.
Risanje kadilca z vročim dimom z rokami je naslednje – posoda z ostružki ali žagovino se postavi nad ognjišče z odprtim plamenom ali na vročo pečico.
Pomembno je, da žagovina počasi tli, ne plamen. Dim vstopi v dimno komoro skupaj s hrano.
Pod njo postavite pladenj za maščobo. Izpušni dim uhaja skozi dimnik ali skozi odprtino v pokrovu dimne komore.
Iz česa še lahko naredite kurilnico
Kadilnica s sodom za vroče dimljenje
Glavna razlika med uporabo soda kot vroče kadilnice je, da je treba v rezervoar vgraditi kurišče. Na dnu soda naredite luknje za odstranjevanje pepela. Služi tudi kot zračnik v kurišču.
Izrežite del stene na dnu soda in naredite vrata kurišča. V ta namen zadostuje list velikosti 20 x 30 cm. Na vrata z varilnim aparatom pritrdite ključavnico in tečaje.
1/3 prostornine bobna uporabite za kurišče, preostanek pa za dimno komoro. Komoro in kurišče ločuje 4 mm debela pločevina, ki služi tudi kot dno komore.
V spodnjem delu prostora za kuhanje je izrezana luknja za dimovodno cev. Prečni prerez cevi mora ustrezati premeru cevi na vrhu komore.
Dimnik ne sme biti prekratek ali predolg, saj dimna komora ne potrebuje dodatnega vleka. Cev pritrdite na stranice kurišča. Dodatna oprema – pladenj za kapljanje, kavlji, rešetke in pokrovi – je nujna.
Da bi bolje izkoristili prostornino kurišča, je kurilna komora nameščena neposredno pod njim. Ognjišče za kadilnico z lastnimi rokami vročega dima je narejeno iz opeke, pri čemer so luknje za žagovino in odsesavanje odvečnega dima.
Če želite spremljati temperaturo v ognjišču, obesite termometer z daljinsko sondo na cev. Deluje tudi stara metoda – poškropite stran z malo vode, le nekaj kapljic. Če sikne, je vse v redu.
Iz kovinskega vedra lahko preprosto naredite majhno kurilnico. Na dno položite ostružke ali žagovino, na vrh pa namestite mrežo. Na vrhu vedra lahko namestite palice, na katere obesite kljuke za hrano.
V pokrov naredite luknjice za odvajanje dima. Nato vedro postavite na majhen ogenj, da žagovina še vedno tli. Dimljenje traja od 30 do 60 minut.
Za majhno kurilnico je primerna tudi kovinska škatla s perforirano streho. Nameščen je na rešetki v žaru na oglje in čaka, da se žerjavica razžge. Nekakšna različica kadilnika za kampiranje.
Vroča opečna kurilnica
Če želite iz opeke zgraditi kadilnico z lastnimi rokami, je potrebnega veliko truda, vendar dobite trajno strukturo za dolgotrajno uporabo.
Najprej je treba izbrati optimalno mesto na lokaciji in pri tem upoštevati pravila požarne varnosti. Možni so tudi kanalizacijski in vodovodni priključki. Narišite skico kadilnice in označite razporeditev opek.
Zidarsko malto zmešajte ročno ali z mešalnikom za beton. Pripravite delovno območje za kurilnico in začnite s postavljanjem temeljev. Pasovni temelj ni primeren za takšno konstrukcijo. Izkopljite jamo, namestite desko in jo prekrijte s strešno lepenko.
Nato se na dno položi kamnita ruša, nasuje plast gramoza in vlije betonska malta. Ko se prvi sloj strdi po 24 urah, vlijte še en sloj. Število takšnih plasti je odvisno od teže kadilnika.
Zadnjo napolnjeno plast preverite z vodoravnico, jo poravnajte, nanesite hidroizolacijski material in počakajte, da se popolnoma strdi.
Rdeča opeka se uporablja za zidarska dela, ki se uporabljajo za gradnjo peči. Prva vrsta je položena brez malte, da se določi mesto za mreže.
Najprej zmešajte malto na osnovi peska in cementa z dodatkom apna v razmerju 3:1:1. Uporabite le toliko vode, da dosežete gostoto kisle smetane. Naslednje vrstice so razmaknjene, začenši z vogalov. Ojačajte vogale z dodatno žico.
Za namestitev kadilnice se med stene kadilnice namestijo nosilci in konzole. Za kurišče uporabite ognjevzdržno kovino ali litino. Da bi lažje namestili rešetko, je več opek postavljenih tako, da štrlijo proti notranjosti kurilnice.
Z lastnimi rokami zgradite lastno kurilnico tako, da združite dve prostornini drugo na drugo. Vroče kadilnico je mogoče preprosto spremeniti v sistem za kuhanje v naklonu.
Prenosno pečico postavite na določeno razdaljo od kurišča, s priključenim dimnikom.
