Dimljenje je najstarejši način konzerviranja hrane. V dimu namočeno meso, ribe in slanina se ne pokvarijo več tednov ali celo mesecev. Vendar ta obdelava ni namenjena le podaljšanju roka uporabnosti živil. Edinstven okus in vonj – to je tisto, kar cenimo pri domačih dimljenih izdelkih. Ponujamo vam, da našo kadilnico zgradimo z lastnimi rokami v skladu z vsemi pravili, da boste na mizi vedno imeli svoje najljubše jedi brez kemičnih dodatkov in konzervansov.
Opis in načelo delovanja
Postopek kajenja je enak za vse vrste kadilcev. Lesne sekance ali žagovino iz listavcev naložimo v posebno posodo. Po podžigu se začne tlenje brez odprtega ognja.
Dim se zapre in prodre v hrano. Postopek traja od 3 do 4 ur do več dni. Za odtekanje maščobe je pod njim nameščen pladenj za odtekanje vode. Ob koncu dimljenja je treba izdelek pustiti na zraku, da se znebi ostankov dima, in je pripravljen za uživanje.
Vrste kajenja
Živilo je dimljeno pod določenim režimom kuhanja. Kajenje je lahko hladno, vroče ali kombinirano, odvisno od temperature v komori:
- Vroče dimljenje izvajamo pri 30-50 °C. Izdelek se hkrati kuha in namaka v dimu. Čas kuhanja traja največ 2 do 4 ure. Tovrstni izdelki imajo kratek rok trajanja.
- Hladno dimljenje je veliko daljše – do več dni, optimalna temperatura je največ 18-30 °C. Proizvod postopoma dozori in dobi značilen okus in vonj po dimu.
- Dimljenje pod pritiskom je dimljenje pri visoki temperaturi za kratek čas, preden se temperatura postopoma zniža. Izdelek se skuha hitreje kot pri hladnem dimljenju, vendar ga je mogoče shranjevati dlje časa.
Kadilnik je lahko namenjen za eno vrsto kajenja ali za univerzalno uporabo. Nekatere vrste se uporabljajo za sušenje ali utrjevanje.
Značilnosti vročih in hladnih kadilnic
Osnovni sestavni deli kurilnice so kurilnica, kurišče ali ognjišče za lesne sekance in peč. Vendar so različno sestavljeni za vroče in hladno kajenje.
Vroča kadilnica je kompaktna kadilnica, ki nima dimnika med kuriščem in komoro ter vleče dim brez predhodnega hlajenja. Zato je kuhanje hitrejše in poteka pri višji temperaturi.
V hladni kurilnici je nujen dolg dimnik, skozi katerega se hladijo vroči plini. Hkrati odstranjuje katranske snovi in vlago. Ohlajeni dim vstopi v kuhališče, obdaja hrano in se odvaja skozi izpušno odprtino.
Dolžina dimnika je 2 metra ali več. Za enakomerno hlajenje je dimnik izoliran ali položen pod zemljo.
Vrste kadilcev
Industrija proizvaja veliko število montažnih kadilnic. Izdelani so iz nerjavnega jekla v obliki posode s priključki za priključitev generatorja dima in odvod dimnih plinov. Vendar te naprave niso poceni, njihova produktivnost pa je nizka.
Veliko bolj ekonomično je, če kadilnico zgradite sami iz obstoječega materiala ali celo iz improviziranih materialov. Konstrukcija je lahko dveh vrst:
- Prenosna kadilnica, ki se pogosto uporablja za vroče dimljenje, je idealna za kampiranje ali pohodništvo;
- ravna streha: uporablja se kot univerzalna različica, nameščena na temeljih.
velikost prekajevalnice lahko prilagodite svojim zahtevam glede predelave.
Priprava surovin
Pri dimljenju temperatura ni dovolj visoka, da bi uničila vse gnijoče organizme v hrani, zato je treba surovine predhodno pripraviti. Najpogostejši metodi sta suho soljenje ali namakanje v koncentrirani raztopini soli.
Ribo je treba izpuliti, oprati in posuliti. Po 2-3 dneh odstranite sol in jo namakajte še 1-2 dni. Nato je treba surovino vremensko obdelati in posušiti. Za dimljenje pri 20-30 °C za 2-3 dni. Čim debelejše je meso ribe, tem več časa je potrebnega za vsak postopek.
Slanino narežemo na 10-15 cm dolge kose, zalijemo z raztopino soli in začimb. Preskus koncentracije s surovim jajcem – ne sme se potopiti. Slanino hranite v hladilniku 3-5 dni, posušite in dimite 1-2 dni pri temperaturi približno 30 °C.
Meso in perutnina imata debelejšo strukturo. Solite jih 5-20 dni v hladilniku pod krpo, nato jih prezračite na prepihu. Kadite vsaj 3 dni. Meso in ribe je treba pred dimljenjem dobro posušiti ali začiniti. Če vlaga ostane v mesu, dim ne more prodreti v izdelek in ostane kisel ali grenak okus.
Dimniki
Kot vir dima se pogosto uporabljajo generatorji dima, ki jih je mogoče kupiti že pripravljene ali izdelati ročno. so bolj kompaktni in varčni – za dimljenje potrebujete 2-3-krat manj žagovine. Razlog za visoko zmogljivost kurilnice je prisilno kroženje zraka s pomočjo kompresorja ali ventilatorja.
Svojo kadilnico lahko izdelate iz ostankov kovinskih cevi, mreže pepelnika in kompresorja. Dimnik se prezračuje z odprtinami v spodnjem delu dimnika in kompresorjem na izhodu. Dim iz tlečih lesnih sekancev teče navzgor, kjer se uravnava v ejektorski cevi. Pokrov je odstranljiv za polnjenje in čiščenje.
Lesena kadilnica za vroče in hladno kajenje
Tradicionalno priljubljene so lesene kadilnice. V primerjavi z drugimi stavbami iz opeke ali kovine imajo številne prednosti:
- Les dobro diha;
- Na površini se ne kondenzira;
- Sčasoma se ne nasiči z neprijetnimi vonjavami.
Dimno omarico izdelate iz trdega lesa, kot so osika, lipa, jesen ali hrast. Iglavci se lahko uporabljajo tudi za zunanje obloge.
Sheme in risbe
Les je enostaven in udoben za obdelavo, zato je mogoče po želji oblikovati različne geometrijske oblike. Če narišete diagram ali risbo hladnega kadilnika, je veliko lažje izračunati materiale in načrt za prihodnje delovanje.
Najpreprostejša kurilnica je škatla z eno ali dvonadstropno streho. Bolj zapletene konstrukcije so lahko poligonalne, cilindrične, piramidalne ali trikotne.
Omara kadilnice mora biti ustrezno dimenzionirana za naloženo živilo. Če kadite manjše porcije, je dovolj kompaktna škatla velikosti 0,3×0,4 m. Za velike serije se lahko dimenzije povečajo na 0,6 x 0,6 m in več.
Orodja in materiali
Za izdelavo potrebujete naslednje materiale:
- deska ali letva iz trdega lesa;
- Borov les in deske za obloge;
- izolacija – žagovina, mineralna volna, suha ekspandirana glina;
- ročaji, tečaji;
- opeke, temeljna malta;
- Vrata za nalaganje žagovine in čiščenje kurišča;
- dimniška cev;
- strešna kritina – skrilavec, elastični ali kovinski strešniki;
- mizarsko orodje;
- pritrdilnih elementov;
- izvijač;
- Sredstvo za zaščito lesa.
Za notranjost potrebujete posodo, rešetke in kavlje. grelni elementi – če želite ohraniti tlenje z uporabo elektrike. Za preverjanje toplotnih pogojev boste potrebovali termometer.
Fundacija
Podstavek za kadilnico lahko izdelate iz betona, kamna ali opeke. Za vzdrževanje vleka je treba predhodno namestiti dovodno cev.
Temelji se zgradijo glede na velikost celice in takoj se vstavi kovinski okvir za vrata. Uporabljajte ga za nalaganje in čiščenje lesnih sekancev.
Za notranjost kurišča po možnosti uporabite šamotne opeke ali ploščice.
Okvir in obloge
Nadzemni del je okvir, ki je obložen z dveh strani. Izdelan je iz lesa, postavljen na temelj in pritrjen z vijaki ali čepi.
V notranjosti se uporabljajo obloge iz jelše, hrasta ali lipe, medtem ko je zunanjost lahko obložena z borovim lesom. Zunanjo oblogo morate impregnirati z zaščitnim sredstvom za les, da preprečite gnitje. Notranjost omare ne sme biti obdelana iz dveh razlogov – prvič, impregnacije pri segrevanju ne sproščajo posebno koristnih snovi, in drugič, dimljen les skoraj nikoli ne gnije.
Da se omogoči prostor za izdelke, ki jih je treba naložiti, se v eno od sten vgradijo izolirana vrata. Zapirati se mora dovolj tesno, da prepreči uhajanje dima skozi reže. Namestite tečaje in privijte ročaje.
Ta kurilnica ima tudi kurišče, ki je združeno s skupno strešno komoro. Les se hrani v bližini in je vedno suh, kar je zelo priročno.
streha
Streha je lahko izdelana iz kateregakoli strešnega materiala, vendar z dodatno izolacijo. Vrh izpušne cevi mora segati nekaj centimetrov za greben, da se ustvari prepih.
Izolacija
Med notranjo in zunanjo oblogo je 5-7 cm debela plast ekspandirane gline ali žagovine, ki ohranja stalno temperaturo. Stiropora ne smete uporabljati – pri segrevanju sprošča smrtonosni plin stiren, ki lahko prodre v dimljeno meso in povzroči zastrupitev.
Notranja ureditev
Dimnik mora biti opremljen z rešetkami, trakovi ali kavlji za zlaganje ali obešanje surovin, posodo za kapljanje, termometrom, ventilatorjem (za sušenje in sušenje izdelka).
Odprtina za dimnik je v tleh ali na dnu omare. Dimnik in kurišče se nahajata zunaj. Na strehi je nameščena dimna cev, ki odvaja dim.
Protipožarni ukrepi
Temperatura v hladni kadilnici je nižja od 30 °C, zato skoraj ni nevarnosti, da bi se les zažgal. Če je kadilnica univerzalna, tj. če je namenjena tudi za vroče dimljenje, pride do pregrevanja v delu, kjer se dimijo lesni sekanci. To težavo lahko rešite na dva načina:
- izolirajte požarno ogroženo območje z negorljivimi materiali, ki pri segrevanju ne sproščajo strupenih snovi, kot je pločevina s toplotno izolacijo.
- neposredno pod kadilnico postavite kurišče iz blokov, kamnov ali opeke. Hkrati je tudi temelj.
V našem primeru je kurišče izdelano iz kamna, zato ni nevarnosti pregrevanja.
Operacija
V kurišče se naložijo in vžgejo sekanci oglja. Pod njim lahko namestite "suhi" grelni element za ohranjanje tlenja. Zrak se vpihuje skozi cev za dovod zraka (pod temeljem). Preden začnete kaditi, počakajte nekaj minut, da se dim posvetli, saj prvi temni deli vsebujejo veliko saj in smole.
Hrano obesite na kljuke in tesno zaprite vrata. Kadi se potreben čas, pri čemer se temperatura uravnava z loputo na dovodni cevi. Sušeno meso nato vsaj 24 ur zračite na prepihu.
Kako iz opeke izdelati kurilnico za hladno dimljenje
To je trdna stavba, za katere gradnjo je potrebno nekaj zidarskega znanja. Dimnik, pekač in tradicionalni pekač na pekaču lahko kombinirate in tako ustvarite popoln mini paket za kuhanje na prostem.
Zidana je iz pol opeke na cementno peščeno malto. Najprej odstranite vogale, nato stene. Opeka je zložena z 0,5-1 cm fugami.
Potrebovali boste orodja in materiale:
- Mešalno korito za malto;
- lopata;
- lopatko;
- raven mehurček;
- Vrvica za obrezovanje vrstic;
- opeke;
- Cement;
- pesek;
- voda;
- Drobci za zasipavanje.
Kadilnico lahko namestite navpično ali vodoravno. V prvem primeru je kurišče nameščeno ločeno in povezano z dimnikom, v drugem primeru pa je dimnik vgrajen neposredno v ohišje štedilnika.
Zidani dimnik je precej zapleten. Vroči plini morajo potovati čim dlje, da se enakomerno ohladijo, zato so bile za te različice zasnovane posebne malte.
Izbira lokacije
Optimalno, če je objekt postavljen na nagnjeno zemljišče. Na zgornji točki je nameščena kurilnica, dimnik pa je speljan pod zemljo do spodnje točke pobočja in povezan s komoro za lesne sekance.
Ta razlika v tlaku ustvarja vlek, ki aktivno potiska dim v želeno smer. Za uravnavanje hitrosti in temperature je v dimnik nameščena loputa. Daljši kot je kanal, boljša je kakovost čiščenja plinov od saj in strupenih snovi.
Pogosto je za dimnik v zemlji izkopan 2 metra dolg jarek, ki je prekrit s pločevino in zasut z zemljo. V teh pogojih temperatura ostane dolgo časa konstantna in čiščenje ni potrebno. Škodljive smole pronicajo neposredno v tla, kjer jih nevtralizirajo talne bakterije.
Pri izbiri lokacije je treba upoštevati požarno ogroženost objekta in vpliv dima na okolico. Zaželeno je, da dimnik ne "diši" v sosednje območje in ne povzroča konfliktov.
Fundacija
Monolitna plošča ali armiranobetonski trak se lahko uporablja kot temelj za zidane stene.
Algoritem za postavitev temeljev:
- Izkopljite 30-40 cm globoko jamo.
- V podlago vlijte drobljenec in jo zapečatite.
- Nalijte 50 mm debelo plast betona.
- Po vgradnji se namestijo armaturne kletke in vlije dodatnih 50 mm betona.
2 do 3 dni pozneje začnejo odlagati. V trak lahko vstavite cevi, fitinge in druge kovinske ostanke. Za ploščo je primerna mreža 100×100 mm s premerom palic 6-8 mm.
Opečni zidaki
Praviloma se peč ne uporablja neposredno kot kurilnica. Uporablja se za kuhanje različnih jedi, vključno s kotli. Vendar je dim, ki nastaja pri gorenju lesa, primeren za kajenje. Skozi kanale v pečici se ustrezno ohladi, očisti in odvede v dimnik. Hrana je v njem obešena na kljuke ali mreže, ki so pritrjene nanjo.
Dimnik je zgrajen na urejen način, stiki pa so hermetično zatesnjeni. Materiali za vročo cono so ognjevarni, za zunanjo zidavo niso potrebni.
Preprosta opečna kurilnica za hladno dimljenje za vas
Konstrukcija je opečna "hiša", ki je z dimnikom ali pečjo povezana z dimnikom. Pri vročem dimljenju je kurišče nameščeno v spodnjem delu kadilnice.
Pritrdite kljuke za hrano v notranjosti strukture. V zidu v steni pustite odprtino, kamor boste namestili škatlo in nato pritrdili vrata. Na strehi je vgrajen dimnik. Priporočljivo je namestiti drsni ventil za uravnavanje hitrosti in temperature.
Kako pravilno kaditi v zidani kurilnici
Ko začnete s prazno kadilnico, jo morate enkrat ali dvakrat zagnati. 3 do 4 ure sežigajte nekaj žagovine. to je potrebno, da so opeke manj vlažne. S testnim zagonom lahko odkrijete tudi spoje, ki puščajo dim, in jih odpravite.
Ko ga preizkusite, lahko začnete kaditi hrano po svojih najljubših receptih. Opečna kurilnica dobro ohranja toploto in je primerna za uporabo v hladni sezoni.
Kako lastnoročno izdelati kadilnico iz soda
Robusten lesen ali kovinski sod je praktično že pripravljena omara za kurilnico. Vse od 20 do 300 litrov prostornine – če pred tem ni vsebovala strupenih snovi ali snovi z močnim vonjem. Vonja se je skoraj nemogoče znebiti, zato se s strupi sploh ne smete šaliti.
Najboljša možnost je sod iz nerjavečega jekla. Ne boji se kondenza, ki se sprošča med kajenjem in se nalaga na stene. Kovina ne sme biti pretanka, da se pod obremenitvijo ne poveša.
Vertikalna dimilnica iz soda
Tukaj je preprost način izdelave hladnega kadilnika iz 200-litrskega soda iz nerjavnega jekla:
- Litoželezno zidano podlago postavite na trdno in stabilno površino, kot je tlakovec.
- Odrežite dno sodčka in pustite rob. Potrebno je, da dovolj tanke kovinske stene pri obremenitvi ne izgubijo togosti in se ne zrušijo. Odrezani del je lahko rahlo vbočen, na sredini pritrjen z vijakom in uporabljen kot posoda za odkapavanje.
- Pokrov odstranite 3 do 4 cm od roba.
- Z rezalnikom cevi izrežite vrata na dnu bobna in namestite tečaje. Uporablja se za nalaganje sekancev, drv in čiščenje.
- Na več mestih po obodu bobna privijte vijake, da ustvarite paleto.
- Izvrtajte luknje za pritrditev rešetke, vstavite palice.
- Leseno kad postavite na podlago.
Vroče kajenje je zdaj mogoče. Na dno litoželeznega ognjišča nasujte žagovino, ga prižgite, naložite hrano in jo dimite predpisano obdobje. Za hladno kajenje je treba pritrditi generator dima.
Vodoravna kadilnica
Če sod postavite na stran, ga lahko uporabite kot vodoravno kadilnico. Posoda mora biti ustrezno pritrjena. Dno in pokrov nista odrezana, vendar je treba od zgoraj izrezati veliko loputo in izdelati tečaj ali snemljiv pokrov. Kovinski trakovi z zamaški preprečujejo, da bi se sodček vdrl v notranjost.
Za zlaganje živil in njihovo pritrjevanje v notranjost lahko uporabite jeklene regale iz hladilnikov. Potrebujete tudi posodo za odtekanje maščobe. Če ga namestite na drug sod, ki služi kot kurišče, bo kurilnica zelo funkcionalna in priročna.
Dimnik za plinske jeklenke z rokami
Plinske jeklenke se uporabljajo za shranjevanje kisika, propana ali butana. Izdelani so iz debele kovine, ki vzdrži visok tlak. Če imate na kmetiji kakšne neželene posode, so idealne za dimnico. Debelostenski valj se ne deformira, se ne vžge in zelo počasi korodira.
Iz 3 pločevink lahko naredite prilagodljivo in vzdržljivo dimnico. V eno od njih smo postavili kurišče, v drugi dve pa komori za toplo in hladno kajenje.
Priprava spletne strani
Rezanje plinskih jeklenk je nevarno. Tudi prazne lahko eksplodirajo zaradi vročine. Pred tem morate izpustiti plin tako, da odvijete ventil in ga do vrha napolnite z vodo. Šele nato lahko začnete postopek strojne obdelave z rezalnim orodjem.
Rezanje in varjenje
Najprej prerežite pokrove jeklenk. Da se izognete združevanju odrezanega kosa po teži, naredite rez, nato privarite tečaje in izrežite preostali kos. Pobrusite vse robove, da odstranite reže, namestite ročaje.
Cevi ali nosilci za stojala so privarjeni znotraj večje kovinske posode. Ta je z vtokom povezana z manjšo bučko. Če ste izkušen varilec, lahko obe posodi varite brez vtičnice.
V kurišče naredite luknje za vratca za pepel in nanje pritrdite rešetko za ogenj. Tretjo posodo, ki služi kot komora za hladno dimljenje, je treba namestiti kot zadnjo. Tako se dim, ki prepotuje daljšo razdaljo, bolje ohladi. Za odvod dima je v posodo privarjena navpična cev. V notranjosti so nameščene naprave za varovanje živil.
Zaključna obdelava
Kovinska površina je premazana s toplotno odporno barvo, ki jo ščiti pred vlago. Za lažje premikanje kadilnice jo je mogoče namestiti na kolesa. Kovani dekorativni kovinski elementi se uporabljajo za okrasitev. Priporočljivo je, da na dnu naredite majhno kurišče.
Elektrostatični kadilec
Elektrostatično polje znatno pospeši proces dimljenja. Ta učinek se doseže tako, da dim globoko in hitro prodre v maso živila, ne da bi pri tem poškodoval aromo in okus.
Načelo delovanja
Hrano pripravite kot običajno in jo obesite v kurilnico. Zagon generatorja dima. Z vklopom visokonapetostnega generatorja se na bakrene vodnike ali mrežo na stenah priključi pozitivni naboj, na kovinski nosilec in nato na izdelek pa se priključi negativni naboj.
Zrak se ionizira, nastane potencialna razlika, ki povzroči medsebojno privlačnost nasprotno nabitih delcev. Zato dim globoko in z veliko hitrostjo prodre v hrano.
Proizvodnja dimljenih izdelkov traja od 15 minut do nekaj ur, kar prihrani veliko časa, zlasti pri hladnem dimljenju. Potrebna je le majhna količina sekancev.
Izdelava z lastnimi rokami
Elektrostatično kadilnico je mogoče izdelati iz običajne kadilnice s preprosto naknadno vgradnjo. Za to je treba:
- Visokonapetostni generator;
- Generator dima z ventilatorjem in hladilnikom zraka;
- bakreni vodniki.
Sistem na baterijski pogon je mogoče vgraditi za kampiranje in izlete.
Visokonapetostni generator
Prvi korak je nakup ali izdelava generatorja. Porabi le približno 5 vatov na uro, kar je zelo varčno za kratkotrajno uporabo. Ustvari izhodno napetost od 30 do 40 kilovoltov,
Priprava omarice
Ključ do izdelave elektrostatičnega kadilnika je v tem, da pravilno spremenite ohišje:
- Pritrditev priključkov v steno konstrukcije.
- V notranjost kadilnika napeljite tanke bakrene vodnike in jih povežite s pozitivnim priključkom. Primerno je uporabiti plastične vogale z luknjami, izvrtanimi vsakih 50 mm.
- Priključite obešalnik na negativni pol.
Konce palice je najbolje vstaviti v ostanke polipropilenske cevi in jih pritrditi z. To preprečuje, da bi visokonapetostni naboj prodrl v ohišje.
Varnostni ukrepi
Da bi preprečili električne nesreče pri delu z opremo, morate upoštevati pravila:
- Napravo namestite na dielektrično podlago;
- Ne dotikajte se območij tokokrogov pod napetostjo;
- Kadilnico naložite in razložite pri izklopljenem napajanju;
- Ne dovolite, da bi hrana prišla v stik z vodniki;
- Elektrostatično polje traja do 10 minut, zato je treba po izklopu počakati, da se nevtralizira.
Ne dovolite, da bi v notranjost aparata prišla vlaga. V ta namen so zaprti v zaščitno plastično ohišje.
Kako iz hladilnika izdelati kadilnico
Zastareli hladilnik lahko z manjšimi spremembami uporabite kot pripravljeno priročno komoro za hladno kajenje. Potrebujete vhod za dimnik in izhod za dimnik. Živila se lahko namestijo na tovarniške police.
Za vroče kajenje je potrebna temeljitejša nadgradnja hladilnika:
- Odstranite plastične dele, vključno z oblogami;
- V notranjost namestite jeklen pladenj za kapljanje;
- Hladilnik postavite na podlago iz opeke ali blokov;
- Na dnu je treba izrezati dimnik, na vrhu pa usmerjevalnik dima.
Ognjišče je lahko nameščeno v notranjosti hladilnika. Postavite električni štedilnik ali grelnik z ventilatorjem in pladenj za žagovino.
Dimnik iz nerjavečega jekla
Takšna naprava je lahka, enostavna za čiščenje in dolgotrajna. Zaradi majhne velikosti ga lahko preprosto uporabljate kot prenosno različico.
Dimnik iz nerjavečega jekla je sestavljen iz škatle z žagovino na dnu. V notranjost se namesti rešetka s pladnjem, škatla pa se zapre s pokrovom s sifonom in šobo, ki odvaja dim. Za odpiranje pokrova je nameščen ročaj.
Škatlo je mogoče zapreti le z varjenjem. Ne uporabljajte navadnih elektrod, temveč prevlečene elektrode, namenjene varjenju nerjavnega jekla. Nerjaveče jeklo lahko varite tudi s posebno žico v atmosferi argona.
Ročni materiali za izdelavo kurilnice
Glavne zahteve, ki jih morajo izpolnjevati materiali, so negorljivost in varnost glede sproščanja strupenih snovi pri segrevanju. Pogosto se uporabljajo ostanki cevi velikega premera, zavrženi kuhinjski pripomočki, posoda in celo kartonske škatle ali folije. Seveda gre za enkratno zadevo, ki pa je zelo ekonomična.
Kako izbrati lesne sekance za dimljenje
Najbolj dišeča in okusna sadna drevesa so jablana, hruška, češnja in marelica. Trta daje zelo prijeten vonj. Od gozdnih dreves najbolje dimijo jelša, bukev in hrast.
Uporaba sekancev iglavcev ni priporočljiva. Je preveč smolnat in naredi izdelek grenak. Poleg tega zažgana smola ni varna za telo.
Obstajajo posebna priporočila za kajenje različnih živil. Jablane in hruške so na primer idealne za svinjino, hruške in bukve pa za jagnjetino. Vendar je vse zelo individualno, zato si hladno kadilnico izdelajte z lastnimi rokami in izberite po svojem okusu.
